Questo post è solo per Neri perché gliel’ho promesso. E visto che questo è un blog personale, anzi, molto personale, dove si parla delle cose che interessano a me, ora svelo un segreto di haute cuisine: dove trovare a Milano i panetti di pasta di mandorle e come fare i dolci (se non finite prima i panetti a morsi come faccio io).
A me i panetti ricordano la casa di campagna della mia nonna, nel Frusinate, con una distesa di mandorli e di ulivi. Io e i miei cugini (tutti maschi) mangiavamo le mandorle e poi facevamo a gara a tirarci i gusci vuoti. Andare in Sicilia, in Puglia o in Calabria per comprare i panetti è un po’ lontano e comprarli su Internet macchinoso.
Allora, a Milano i panetti si comprano da Viel, quello dei frullati (generalmente molto buoni, anche se in chiusura ci è capitato di averne uno fatto con gli avanzi di frutta attaccati al frullatore!). Viel di Corso Buenos Aires 15 ce l’ha di sicuro, gli altri di Corso Garibaldi e Viale Abruzzi non so.
Un altro posto dove comprare i panetti è un grande negozio di alimentari in Corso XXII Marzo, poco dopo gli inizi partendo da Piazza 5 Giornate, a sinistra, che vende specialità di tutto il mondo (ottime e a prezzi irragionevoli).
Ai cuochi fra voi, se volete fare l’orzata o i pasticcini in modo veloce fate così:
Fate a pezzetti e poi sciogliete 2/3 di panetto (la misura è standard, mi pare 250 g) in un po’ di acqua tiepida, quando è tutto un amalgama denso e senza grumi aggiungete quasi un litro d’acqua, mettete il tutto in una bottiglia e scuotete bene. Raffreddate.
Quando il panetto è fresco è bello morbido e mischiato con zucchero, poca farina, due albumi montati a neve e scorza di limone grattugiata ci si fanno dei dolcetti che si mettono in forno non molto caldo per max 15 minuti. Non di più ché il pasticcino deve restare colorito fuori e morbido dentro.
Neri, sai che ti dico? La miglior pasta di mandorle la puoi fare a casa. Compri 250 gr di mandorle spelate al supermercato (tipo Esselunga, ce l’ha vere e non sono il dentro del nocciolo delle pesche o delle albicocche:)), le frulli forte insieme a 3-5 mandorle amare, aggiungi 1 etto di zucchero e per l’orzata è perfetto. Però concordo con te che i panetti sono migliori.
Ah se vai in Sicilia prova quelli al pistacchio, sono quasi ugualmente buoni.
Questa è la storia della frutta di Martorana o di marzapane, fatta con i panetti di pasta di mandorle, ma è senz’altro meglio comprarla. La cassata siciliana invece è di Pan di Spagna, pasta di mandorle, ricotta, frutta candita, glassa. Se la vuoi ordinare fresca su Internet lo puoi fare qui, è ottima (c’è un sacco di altra roba eh). Io ho comprato molte volte in negozio la loro pasta di mandorle ed è pure ottima.
Però, visto che siamo a Milano, diciamocelo, la torta di Bindi lunga fatta di Pan di Spagna e pasta di mandorle quando è fresca non è male..
Mon dieu, questa è letteratura erotica.
Scritto da dario, 3 anni, 11 mesi fa
Idem come Dario!
Scritto da Mitì, 3 anni, 11 mesi fa
dario, anche per me:)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Mitì, ho appena letto un tuo post, anche tu di cucina!:) buona quella fonduta leggera..
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Devo trovare il tempo di tradurre la ricetta della fonduta sichuanese ;-)
Scritto da dario, 3 anni, 11 mesi fa
eheh in quale lingua? ti posso dare una mano? ;)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Appena usciamo dalle mura delle nostre città è tutto uno scatenarsi di odori e sapori. Ogni clima, ogni luce, ogni terra rende diverso il modo di nutrirsi. E qui, abbiamo terre di molti colori. Ogni tanto sono pervaso dal desiderio di fuggire da queste terre. Poi desisto, la sera quando rientra il sole.
Scritto da alessandro, 3 anni, 11 mesi fa
no, solo dall'Inglese :-) Ma è lunga, ho poco tempo, e non si possono perdere per strada i raccontini accessori (il libro, se l'argomento ti interessa, è "Land of Plenty" di Fuchsia Dunlop, discreto e non troppo edulcorato per il palato occidentale).
Scritto da dario, 3 anni, 11 mesi fa
Diffida dalle imitazioni!
La tradizione della frutta martorana è in Sicilia ed in particolar modo nella zona del catanese. I migliori "artisti" (è riduttivo definirli pasticceri) sono proprio della città del Liotro. Durante la stagione autunnale girano tutta la Sicilia (ed oltre) per offrire i propri servizi a tantissime altre pasticcerie.
Non è raro trovare a Modica (mio paese natale, in provincia di Ragusa) frutta martorana prodotta da maestri dolciari catanesi.
Catania si apprezza in generale per tutti i dolci a base di mandorla.
Scritto da davidonzo, 3 anni, 11 mesi fa
alessandro, io invece scommetto che prima o poi andrò a vivere in Sicilia, lungo il mare. Mi spaventa solo, devo dirlo, la sanità, perché qui a MI è eccellente.
Come vedi sono uno spirito pratico:)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
dario, magari quando mi alzerò lo comprerò! Mi pare da leggere…
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Ah, la cioccolata di Modica….. (sospiro)!
Lo so che la frutta martorana è siciliana sai:) ma non sapevo che i maestri pasticceri girassero per offrire i loro servizi. Belle cose che si imparano.:)
E poi non sapevo di Catania ma ci siamo fermati in vari paesini dell'entroterra e lungo la costa e c'erano pasticcerie incredibili, dolci, specie di mandorle, di ogni tipo e qualità e foggia, o con mandorle e pistacchi, e poi tipo di pizze e ogni bendidio.
Ho davanti agli occhi quel sole quei posti quella gente e quei dolci come fosse un sogno..:)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
bè se da milano passate per Chiavari la pasta di mandorla in panetti da 100 g sottovuoto ce la facciamo anche noi (per chi ne sa di più noi abbiamo il marzapane, e anche la pasta di mandorle quella da sciogliere nel latte) pubblicità occulta?
Scritto da luca, 3 anni, 11 mesi fa
luca, in effetti in Liguria è pieno di ulivi ma non ho mai visto tanti mandorli (ma devo confessare che sono 12 anni che vivo in Italia, anzi nel nord Italia, ma non ho girato molto).
Io a Genova–Chiavari e quei posti lì verrei anche a piedi, se lo vuoi sapere. e comprerei i panetti e tutto il resto, anche se ti assicuro che i dolci siciliani sono insuperabili in qualità e fantasia! Sono incredibili, solo di pasticcini alle mandorle ne avrò visti almeno 15 tipi diversi.
Un giorno o l'altro ti verremo (o ti verrò) a trovare..:)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
SI SI i Siciliani li devi lasciar stare specialmente per la frutta martorana sono degli artisti, ma per quello che riguarda la pasta di mandorla anche qui non si scherza non avremo i mandorli ma le mandorle si:) pasticcini di mandorla spetta che vado a contarli……tra pasta di mandrola e marzapane sarano un 15/18 tipi per il resto se mi devo paragonare ai Siciliani mi sento molto audi contro ferrari..se il paragone regge
Scritto da luca, 3 anni, 11 mesi fa
luca 15-18? eheheh:)
Audi contro Ferrari è un bel match, io ho sempre sognato una Ferrari rossa sin da piccolissima (dicono, 2-3 anni, avevo già buon gusto.:)) però l'Audi è molto molto comoda, elegante e tutto.
Sicilia sicuro, ma per ora verrei volentierissimo anche in Liguria..:)
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Io ho origini siciliane, di Piazza Armerina: lì la pasta di mandorle è quasi pane quotidiano anche se in questi anni i prezzi sono aumentati di molto. E come dice davidonzo la frutta martorana è di tradizione siciliana. Accidenti tra un po è Pasqua ragazzi, non fare un altro post così Enrica che non mi fai fare la dieta. :P
Scritto da Dario Salvelli, 3 anni, 11 mesi fa
Dario, sei dieta?? Io la adoro la pasta di mandorle e adoro i dolci siciliani..
Scritto da Boh/orientalia4all, 3 anni, 11 mesi fa
Ciao! Ho trovato questa pagina navigando sul web ed essendo siciliana non fanno che inorgoglirmi ancora di più i vostri complimenti sulla pasta di mandorle ed il favoloso cioccolato di Modica…senza nulla togliere alle specialità delle altre regioni! Conosco un sito internet che vende queste ed altre specialità gastronomiche e non. Non posso inserire il link come da disposizioni ma se vi interessa potere mandarmi una mail.
Scritto da Siciliana DOC passata per caso, 3 anni, 9 mesi fa